Gyufatészta

Nagy tésztakedvelő famili vagyunk, így elég gyakoriak nálunk a tésztás kaják...tudom, hogy nem a legegészségesebb köret, de hát mit csináljunk...nagyon szeretjük. Minden féle fajtát, de leginkább ez a nyerő... Így hát mindig hatalmas adagot gyúrunk, ha véletlenül maradna, mehet a fagyra, hogy vészhelyzetben legyen mihez nyúlni...:-) 

Nagyon nem is mérjük a lisztet, amikor készül a tészta, hanem úgy számoljuk ki, mekkora adag legyen, hogy hányan vagyunk...ahány fő, annyi merőkanál liszt...persze ez függ attól is, mekkora az a merőkanál, illetve ki mennyire tésztás...mi nagyon...:-) 

Azt szokták mondani, hogy 10 dkg lisztenként kell 1 tojás, mi annyit nem használunk, egyrészt drága a tojás, kevesebből is ugyanolyan jó, másrészt nagyon kemény lesz a tészta és sokkal nehezebb lesz kisodorni...:-) 

A halászlé elengedhetetlen kelléke ez mifelénk, de a pörkölteket, bablevest, savanyú krumpli levest is ilyen tésztával készítjük. Úgyhogy arra gondoltam, mindenképpen megérdemel egy önálló bejegyzést...:-) 

Hozzávalók 5 főre:

5 merőkanál liszt

3 tojás

Kevés só

Annyi víz, hogy összeálljon a tészta

Elkészítése:

A hozzávalókból összeállítjuk a tésztát, gombócot formálunk belőle. Lisztezett gyúródeszkára tesszük a gombócot, és a tállal, amiben gyúrtuk, letakarjuk kb 20 percre. Erre azért van szükség, hogy puhuljon, és majd könnyebb legyen sodorni. 2-3 mm vastagságú kör alakra sodorjuk.

Pihentetjük egy kicsit, majd feldaraboljuk a tésztát keresztben kb 4-5 cm széles csíkokra. Ezeket a csíkokat egymás tetejére tesszük, és így vágjuk fel a tésztacsíkokat gyufaszálhoz hasonló méretű hasábokra.

Lobogó sós vízbe dobjuk, és amikor feljött a minden tészta a víz tetejére, akkor szűrhetjük le. Leszűréskor hideg vízzel jól öblítsük át addig, amíg kihűl, hogy ne legyen mászkos.

Székelygaluska

Ez is azok közé az ételek közé tartozik, amiből nem lehet eleget készíteni nálunk...általában a legnagyobb lábosom is tele van vele, amikor elkészül, az utolsó gombócokért mégis megy a közelharc...:-) 

Nem is csoda, hiszen minden földi jó benne van, ami ahhoz kell, hogy sikeres legyen egy étel nálunk, elég, ha csak a kapor és a borsikafű együttes ízvilágát említem...:-) 

És ami nekem egy nagy elismerés volt: egyszer egy vendégünk azt mondta, hogy jobban készítem, mint a székely rokona...:-) 

Hozzávalók:

1 kg darált sertés lapocka
1 közepes fej édes káposzta
10℅-os ételecet
Só, bors ízlés szerint
6 gerezd fokhagyma
1 dl rizs
Kevés o
10 dkg kockázott bacon vagy füstölt szalonna/sonka is jó
1 csokor kapor
1 marék borsikafű

Elkészítése:

A káposzta torzsáját kivágjuk, és így egészben, torzsa nélkül, sós ecetes vízben főzzük forrás után kb  negyed órát. A főzőlevét úgy ízesítsük, hogy ha megkóstoljuk, túl savanyúnak érezzük.

Közben elkészítjük a darált húst. 1 dl rizst kevés olajon megpirítunk, majd ráöntünk ugyanazzal a pohárral 1 dl vizet. Ha elfőli a levét, kész...ekkor még pattogós a rizs. Hozzáadjuk a húshoz. Belezúzzuk a fokhagymát, sózzuk, borsozzuk.

A káposztáról óvatosan leszedjük a leveleket. A húsból gombócokat formázunk, és a káposztalevélbe tekerjük. Ha nagyon repedne a káposzta, tegyük vissza a lébe bátran, és főzzük még tovább pár percig.

Amikor elfogyott a hús, a gombócokat tegyük egy lábosba, dobjuk bele a bacont, kaprot, borsikafüvet, és a maradék káposztát szeleteljük rá. Végül felöntjük a káposzta főzőlevével, és így lassú tűzön bő egy órát főzzük, addig, hogy a káposzta jól megpuhuljon. Ha szükséges, sóval, ecettel menet közben is ízesíthető.

Marhapaprikás szaggatott galuskával

Igen régi magyar étel, számtalan változata ismert, én ma a paprikás verziót készítem, azaz, nem sűrű, hanem hosszabb lével főzöm. Nem lesz ízetlen attól, hogy nem olyan sűrű szaftos, ne ijedjünk meg...:-) Egészen más az íze ebben a formában...de mindkettőt szeretem. A gyerekek viszont jobban szeretik, mert nem kell vadászni a levet...:-) 

Hozzávalók:

1 kg marha lábszár
2 nagyobb fej hagyma
1 tv paprika
1 paradicsom
Kevés olaj
2 csapott ek őrölt piros paprika
2 szem krumpli
2 gerezd fokhagyma
Só ízlés szerint

A galuskához:

20 dkg liszt
2 tojás
Pici só
Annyi víz, hogy egész sűrű, vágható tészta állaga legyen

Elkészítése:

A kockára vágott vöröshagymát olajon megpirítjuk, beletesszük a tv paprikát, paradicsomot, majd a felkockázott húst. Fehéredésig pároljuk, ezután mehet rá a piros paprika.

Mivel mi paprikást főzünk, bő lével engedjük fel, nem sűrű szaftos pörköltet kapunk.
Puhára főzzük a húst alacsony lángon. Az, hogy mennyi idő alatt puhul meg, a marha korától függ...ha öregebb, nyugodtan számolhatunk rá 3-4 órát.

Amikor megpuhult, beletesszük a hasábra vágott krumplit, és még 20 percig tovább főzzük, amíg megpuhul a krumpli is.

A galuskához a hozzávalókat fakanállal összekeverjük. Az így kapott sűrű tésztából vágódeszkára teszünk egy darabot, és késsel lobogó vízbe szaggatjuk.