Töltött buci

A héten kaptam kóstolóba egy szelet valami hasonló töltött csodát, és elhatároztam, hogy ilyet én is készítek...:-)  ami azonos, az a tészta, a tölteléket magam találtam ki ismét olyan módon, hogy felcsaptam a hűtőt, ês amit találtam, abból valami sűrűbb ragu szerű tölteléket kreáltam, lényegében bármivel tölthető, így ha gyakrabban készítjük más-más töltelékkel, mindig valami új ízélmény...:-) 

Az enyém most így sikerült:

Hozzávalók:

A tésztához:

40 dkg liszt

1 ek só

2,5 dl tej

Csipet cukor

2,5 dkg élesztő

50 ml étolaj

A töltelékhez:

15 dkg csirkemell

2 újhagyma

2-2 gerezd fokhagyma

1 kápia paprika

50 dkg gomba

80 g zsírszalonna

90 g füstölt sonka

1 csokor petrezselyem zöldje

1 tk őrölt paprika

3 dl tejföl

1 tojás10 dkg reszelt sajt

Só

Bors

Vegeta

Fokhagyma granulátum

A tetejére:

Tejföl

Reszelt sajt

Lenmag

Szezám mag

Elkészítése:

Először a töltelék hozzávalóit készítjük elő...apró kockákra vágjuk a csirkemellet,  vegetával ízesítjük, felkockázzuk a szalonnát, sonkát, kápia paprikát. Karikára vágjuk a hagymát, szeleteljük a gombát.

Ha ez megvan, bedagasztjuk a tésztát. Langyos cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt. A többi hozzávalót összekeverjük, majd ráöntjük az élesztős tejet...bedagasztjuk. Lágy, de könnyen kezelhető tésztát kapunk. Amíg duplájára kel, elkészítjük a tölteléket.

A zsírszalonna zsírját kisütjük, majd a pörcöt kivesszük, és beletesszük a hagymát, fokhagymát, kápia paprikát. Megpároljuk. Hozzáadjuk a csirkemellet, és a sonkát. Fehéredésig pároljuk, majd mehet bele a gomba. 

Puhára főzzük, parikát szórunk bele, majd 2 púpos evőkanál tejfölt adunk hozzá, végül belekeverjük a tojást és a felaprított petrezselymet. Sőval borssal ízesítjük.

A megkelt tésztát két gombócra osztjuk. Vékonyra sodorjuk. Összekeverünk két kanál tejfölt 2gerezd fokhagymával, sóval, borssal fokhagyma granulátummal, és a kisodort tésztára kenjük a felét. A tészta egyik felébe belekanalazzuk a töltelék felét, megszórjuk reszelt sajttal, ráhajtjuk a tészta másik felét. Szélét jól lenyomkodjuk. A másikat is ugyanígy készítjük el.

Tetejére tejfölt kenünk, reszelt sajtot, len-, és szezám magot szórunk. 180 fokos sütőben kb 45 perc alatt aranybarnára sütjük.

Háromszögekre vágva tálaljuk.

Rakott karfiol

Az áramszolgáltatónk egy napos áramszünetet ígért a mai napra, így gyorskajaként rakott karfiollal készültem....de...mivel ez is sütést igényel, ami nálunk villany, így igyekeznem kellett...már  reggel 6-kor mentem a boltba vásárolni, hogy tuti kész legyek 8-ig....ami persze mondanom sem kell, nem sikerült, viszont, ami jó hír volt, hogy az áramosok sem kapkodták el, hogy kikapcsolják a szolgáltatást...így bőven be tudtam fejezni...:-) 

Hozzávalók:

1 nagyobb karfiol

1 fej vöröshagyma

50 dkg darálthús sertés lapockából

Kevés olaj

2 gerezd fokhagyma

15 dkg reszelt trappista sajt

3 dl tejföl

1 tk őrölt piros paprika

Oregánó

Bazsalikom

Só

Bors

Vegeta

Fokhagyma granulátum

2 dl rizs

Elkészítése:

A karfiolt rózsáira bontjuk, jól megmossuk, vegetával ízesített vízben félpuhára főzzük.

A rizst kevés olajon megpirítjuk, majd kicsivel több, mint a duplája vízzel felöntjük, sózzuk, és kevergetés nélkül közepes lángon addig főzzük, amíg elforrja az összes levét. Ekkor levesszük a tűzről, fedővel letakarva kb 10 percig pihentetjük.

A kockára vágott vöröshagymát kevés olajon megpároljuk, hozzáadjuk a darálthúst, a zúzott fokhagymát, sót, oregánót, bazsalikomot(a fűszerek mennyiségét mindenki a saját ízlésének megfelelően adagolja, én hajlamos vagyok mindent túlfűszerezni...:-) 

Fehéredésig pároljuk, majd belekeverjük a pirospaprikát, és felöntjük kb 2 dl vízzel. Puhára főzzük, ízlés szerint tovább fűszerezhetjük, én meg borssal, vegetával ízesítettem a végén.

Egy kerámia tálba egyenletesen eloszlatjuk a rizst, ráöntjük a húst szafttal együtt. Megszórjuk a reszelt sajt felével. Ennek a tetejére szép sorban ráfektetjük a karfiol rózsákat. En azért főzöm csak félpuhára, mert különben nagyon omlós lenne, nem lehetne szépen kirakni, aztán majd a sütőben úgyis puhul még. A karfiol tetejére kenjük a fokhagyma granulátummal elkevert tejfölt, végül a reszelt sajt másik felét is rászórjuk.

200 fokra felmelegített sütőben addig sütjük, amíg megpirul a teteje.

Tyúkpörkölt kacsazúzával

A hétvégi bevásárlás alkalmával tyúkcombra pályáztam a csibeboltban, de későn voltam, így lecsúsztam róla...mivel mindenképp tyúkpörköltet képzeltem  el vasárnapi főételnek, így úgy döntöttem, jó lesz tyúk nyaka és szárnya is...Megspékelve egy jó adag zúzával...:-) 

Hozzávalók:

50 dkg tyúknyak

50 dkg tyúkszárny

50 dkg kacsazúza

3 fej vöröshagyma kockára vágva

Kevés olaj

2 ek őrölt piros paprika

Só ízlés szerint
2 kis szem krumpli

Elkészítése:

A hagymát kevés olajon megpirítjuk, a tűzről levéve hozzáadjuk a piros paprikát, majd felöntjük egy kevés vízzel. Beletesszük a húst és a zúzát, annyi vizet adunk hozzá, hogy épp csak ellepje és közepes lángon puhára főzzük.

Amikor megpuhult, belevágjuk a hasábra vágott krumplit. 20 percig főzzük tovább, ennyi idő alatt puhul meg a krumpli.

Gyufatésztával tálaljuk. Elkészítését itt írtam le...:-)

Almaszósz pirított darával

Ma nem kellett ebédet főznöm, mondván, hogy maradt még ebédre való...igen ám, de aztán eszembe jutott, hogy a kisfiamnak frissen főtt kaját kéne adjak...és már majdnem dél volt...hát ezt jól elszúrtam, de aztán eszembe jutott az almaszósz pirított darával...nagyon gyorsan kész, és imádja is a nagyfiú...:-) 

Aztán, ahogy etettem, úgy megkívántam, hogy arra gondoltam, csinálok magamnak desszert gyanánt...

A következő recept egy személyre szabott, inkább csak nasinak való.:-) 

Hozzávalók:

A szószhoz:

2 kisebb alma

1 ek cukor

1 késhegynyi őrölt szegfűszeg

1 dl  víz

Kicsi citromlé

25 g margarin

2 tk liszt

Csipet fahéj

A pirított darához:

1 ek olaj

2 ek búzadara

Csipet só

30 ml víz

Elkészítése:

Az almát meghámozzuk, magházát eltávolítotjuk, szeletekre vágjuk. Felöntjük a vízzel, megszórjuk cukorral és őrölt szegfűszeggel. Puhára főzzük.

Amikor megpuhult, kicsi citromlét adunk hozzá. Elkészítjük a rántást. A margarint felolvasztjuk, belekeverjük a lisztet, és besűrűsítjük vele az almaszószt. Tetejére fahéjat szórunk.

Az olajat felforrósítjuk, belekeverjük a darát, és a sót. Amikor pirul beleöntjük a vizet. Folyamatosan kevergetjük még pár percig, én úgy szeretem, ha jó ropogós...:-) 

Csikós tokány

A tokánykészítés folyamata nálam úgy zajlik, hogy először is odáig eljutok, hogy tokány lesz a kaja...előveszem a húst, vöröshagymát, fokhagymát, szalonnát, ami ugye alap ennek az ételnek az esetében. 

Majd elkezdem a szokásos módon: zsírjára sütöm a szalonnát, és közben agyalok, hogy milyen tokány is legyen, mi van itthon....mire eljutok odáig, hogy a húst is belerakom a hagymára, többnyire kitalálom...hát így történt ez ma is...:-) 

Hozzávalók:

50 dkg sertés lapocka csíkokra vágva

1 nagy fej vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

2 tv paprika

1 paradicsom

3 szelet kenyérszalonna

1 púpos tk őrölt piros paprika

3 dl víz

2 ek tejföl

1 csokor friss petrezselyem

Só,bors ízlés szerint

Elkészítése:

A kenyérszalonnát kockára vágjuk, és kisütjük a zsírját. Ha füstölt szalonna van otthon, az is jó, csak ebben az esetben kell mellé egy kevés olaj is. Leszedjük a pörcöt, és a zsírba beleöntjük a kockára vágott vöröshagymát, a felkockázott paprikát és a paradicsomot. Dinszteljük pár percig, aztán mehet bele a hús. Rázúzzuk a fokhagymát, és fedő alatt közepes lángon pároljuk amíg levet ereszt. Ekkor belekeverjük a piros paprikát, és felöntjük 2 dl vízzel.

Fedő alatt alacsony lángon puhára főzzük. Ha nagyon elfőli a levét szükség szerint a maradék 1 dl vizet beleönthetjük. Amikor megpuhult, belekeverjük a tejfölt és a felaprított petrezselymet. Sóval, borssal ízesítjük.

Tálalható tésztával, tarhonyával rizzsel, ki mivel szereti...:-)

Gombás kelpástétom

Egy újságban találkoztam ezzel a recepttel...ahogy megláttam, abban a pllanatban eldöntöttem, hogy ez kell nekem!!:-) 

Ez volt az első alkalom, hogy elkészïtettem, de biztos vagyok benne, hogy nem az utolsó, mert valami fergetegesen finom!!!

Bár a kelkáposzta elég meegosztó kaja, nalunk se szereti minenki, de a káposztakedvelők körében viharos siker lesz, ez borítékolható!:-) 

Hozzávalók:

1 kis fej kelkáposzta
50 dkg gomba
20 dkg sárgarépa
1 fej vöröshagyma
3 ek olaj
2 tk vegeta
1 ek citromlé
15 dkg reszelt sajt
1,5 dl tejföl
4 tojás
3 szelet szendvics kenyér
1 csipet reszelt szerecsendió

Elkészítése:

A kelkáposzta levelek levélnyelét vastag késsel kivágjuk, majd enyhén sós forró vízben 2 percig főzzük, leszűrjük, hűlni hagjuk. A gombát szeletekre, a répát és a hagymát finomra vágjuk.

Kb 20 cm hosszú szögletes sütőformát kikenünk olajjal, kibéleljük a levelekkel, hogy túllógjanak a forma peremén. A maradék levelet apróra vágjuk.

A fele olajat felforrósítjuk, és a gombát addig pároljuk benne, amíg elfőli a levét. Ha kész, átöntjük egy tálba és a serpenyőben a maradék olajon megpároljuk a répát, a hagymát, és a felaprított káposzta levelet. Megszórjuk vegetával, meglocsoljuk citromlével. Jól elkeverjük.

A sütőt 200 fokra melegítjük. A sajtot a tejföllel elkeverjük, hozzáadjuk a felvert tojásokat. A kenyeret elmorzsoljuk..

Az egészet a zöldségekkel összekeverjük, sóval, borssal, szerecasendióval ízesítjük.

A masszát a kellevelekkel bélelt formába kanalazzuk, ráhajtjuk a leveleket, és olajjal megkent sütőpapírral lefedjük. Vízzel töltött tepsibe állítjuk, és 70 percig sütjük. Ha kihűlt, szeletelhető.

Vadas

Mint ahogyan egy csomó minden mást, ezt sem úgy készítjük mi, ahogy általában mindenki más...én úgy szeretem, ha pikáns, savanykás ízű...a karamellizált cukros verzió nem tartozik a kedvenceim közé...nem azért, mert az nem finom, csupán így szoktam meg...

Nem utolsó szempont az sem, hogy töredéke idő alatt elkészül ebben a formában...:-) 

Hozzávalók:

50 dkg marha comb szeletelve
5 sárgarépa
2 petrezselyem gyökér
1 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 doboz tejföl
3 babérlevél
Só, bors ízlés szerint
2-3 ek mustár/ízlés szerint lehet több-kevesebb/
Olaj
4 ek liszt

Elkészítése:

A hús szeleteket besózzuk, borsozzuk, mustárral bekenjük.Amíg áll a pácban, a répákat,hagymákat megpucoljuk, tökgyalun lereszeljük, majd kevés olajon megdinszteljük. Felöntjük kb egy liternyi vízzel, beletesszük a hús szeleteket.

Addig főzzük, ameddig megpuhul a hús...ha már jó omlós, elkészítjük a rántást. Kb fél dl olajat felforrósítunk, belekeverjük a lisztet, és beleöntjük a zöldséges húsba.

A végén tejföllel, borssal, mustárral ízesítjük, hogy kellemesen savanykás pikáns íze legyen...:-)

Zsemlegombóccal tálaljuk...elkészítéséről korábban ITT írtam.

Káposzta főzelék fasírozottal

Dorka lányom tegnap panaszkodott, hogy kelkáposzta főzelék volt az ebéd az oviban...és akkor hirtelen jött a felismerés: ezer éve nem csináltam...és mivel a nagylány úgyis az óvodában ebédel, így nem kellett több félét főznöm...:-) 

Gyorsan, egyszerűen elkészíthető, egészséges...és nagyon szeretem.:-)  Persze a főzelék önmagában kevés, így fasírozottat gondoltam mellé...

Szóval jól kigondoltam mindent, erre a legközelebbi boltban nem volt kelkáposzta, csak kínai kel...az meg nem kell a főzelékhez, így maradtam a sima káposztánál, mivel már ráállítottam a gondolataimat...:-) 

Hozzávalók:

1 fej kelkáposzta

2 szem krumpli

3 babérlevél

Kevés olaj

5 gerezd fokhagyma

2 púpos ek liszt

1 ek őrölt piros paprika

Elkészítése:

A káposztát késsel összevágjuk, lobogó vízzel leforrázzuk. Ezután egy lábosba tesszük a kockára vágott krumpli, és a babérlevelek társaságában és felöntjük annyi vízzel, hogy a káposzta feléig legyen.

Közepes lángon addig főzzük, amíg a káposzta is és a krumpli is megpuhul. Ekkor elkészítjük bele a rántást. Kevés olajon megpirítjuk a fokhagymát, hozzákeverjük a lisztet, majd a tűzről levéve mehet bele az őrölt paprika.

Ezzel sűrítjük be a káposztàt, forralunk rajta egyet, és levehetjük a tűzről...:-)

Fasírozottal tálaljuk, az elkészítését ITT olvashatjátok...

Tojáspörkölt tarhonyával

Régi időkben azért készítették az emberek ezt az ételt, mert olcsó volt és laktató...a mai világban ez az előbbi már nem mondható el, nagyon drága lett a tojás, így egy négy tagú család esetén már meggondolandó, hogy ne válasszunk-e inkább mást ebédre....jó, nem mindenki van ezzel így, de úgy gondolom, sajnos nagyon sokakra igaz...

Ma csak kettecskén ebédeltünk itthon a kisfiammal, ezért gondoltam, hogy ez kerül az asztalra...gyorsan elkészíthető, így nem kellett az egész délelőttöt a konyhában töltenem. Alap esetben talán galuskával tálaltam volna, de mivel Botika imádja a tarhonyát, így erre esett a választásom, szerettem volna kedvezni neki...:-) 

Hozzávalók:

5 db főtt tojás

1 nagy fej hagyma

Só, bors ízlés szerint

2 ek őrölt piros paprika

Elkészítése:

A kockára vágott vöröshagymát olajon megpirítjuk, a tűzről levéve belekeverjük a piros paprikát, felöntjük kb 3 dl vízzel. Sűrű pörköltalapot készítünk.

Beledobjuk a kockára vágott főtt tojást pár percig még összefőzzük, és már kész is az ebéd...:-) 

Tarhonyával tálaljuk.

Kárpáti csirkemell

Kislányom egyik nagy kedvence ez mostanában...nem tudok belőle eleget főzni.Persze az is igaz, hogy túl sokat sem merek, hiszen gombás étel, úgyhogy nem lehet sokáig tárolni...mondjuk nem az a fajta kaja ez sem, amit nagyon tárolni kéne...:-)

Hozzávalók:

50 dkg csirkemell
25 dkg gomba
1 kis fej hagyma
Kevés olaj
2 púpos ek liszt
1 csokor friss kapor
5 dl víz
1 kis doboz tejföl fele
1 tk ecet
Só, bors, vegeta ízlés szerint

Elkészítése:

A felkockázott csirkemellet vegetával ízesítjük, majd kevés forró olajban hirtelen megsütjük. Ha megsült borsot szórunk rá.

A kockára vágott hagymát és a szeletelt gombát kevés olajon megpároljuk, amikor levet engedett, belekeverjük a lisztet, rászórjuk az aprított kapor felét, és apránként, folyamatos kevergetés mellett felöntjük vízzel. Forrás után, pár percig főzzük, aztán hozzáadjuk a tejfölt, majd az ecetet.

Végül ráöntjük a húsra, jól összekeverjük. Rizzsel tálaljuk.

Zúzapörkölt tarhonyával

Sokan idegenkednek a belsőségektől, köztük s zúzától is, pedig nem kéne, mert nagyon finom, jó kis ragadós pörkölt készíthető belőle...

Mondjuk az is igaz, hogy nem mindenhol eszem meg...ugyanis nagyon nem mindegy, hogy van előkészítve...jó alaposan meg kell tisztítani, mielőtt a lábosba kerül. Ezért én inkább a pulyka vagy a kacsa zúzát részesítem előnyben, könnyebb ugyanis megtisztítani, mint a jóval kisebb méretű csibe zúzát...bár mindegyikből nagyon finom tud lenni...:-) 

Hozzávalók:

1 kg kacsa vagy pulyka zúza

2 fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

5 ek étolaj

2 ek őrölt piros paprika

0,5 l víz

Só, bors ízlés szerint

Kevés vörösbor

Elkészítése:

A zúzát jó alaposan megtisztítjuk, nagyobb kockára vágjuk. A szintén kockára vágott vöröshagymát az olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a zúzát, és rázúzzuk a fokhagymát. Fedő alatt közepes lángon addig pároljuk, amíg levet ereszt, majd belekeverjük a piros paprikát, és felöntjük vízzel.

Takaréklángon addig főzzük tovább, amíg a zúza megpuhul. Hagyjuk, hogy jól elfője a levét és jó sűrű ragadós szaftja legyen. Amikor már jó puha, belelöttyintünk egy kevés vörös bort, forralunk rajta egyet és levesszük a tűzről.

Tarhonyával tálaljuk. A tarhonya elkészítését ITT találjátok.

Íjászmester kedvence

Még bankos éveim hajnalán kaptam a melóhelyen egy recepteskönyvet csupa-csupa finomságos magyar receptekkel, Az Árpád-háztól az újkori magyar konyháig...ebben a könyvben találtam rá erre az isteni húsételre, amit azóta is rendszeresen elkészítek, és szinte azonnal a családom kedvencévé is vált...nem véletlenül...:-) 

Hozzávalók:

2 csirkemell
12 dkg vékony szelet húsos szalonna
1 közepes vöröshagyma
4 dkg liszt

A tésztához:

15 dkg liszt
2 dl sör
2 tojás
2 ek olaj
1 csapott mokkáskanál só

A sütéshez:

Olaj

Elkészítése:

A húst 2 centis kockákra, a szalonnàt, hagymát hasonló vastagságú szeletekre vágjuk. Váltakozva 4 saslikpálcára húzzuk úgy, hogy a végére hús kerüljön, majd lisztben meghempergetjük.

A tésztához a lisztet a sörrel, tojássárgájával és az olajjal simára keverjük, megsózzuk, a kemény habbá vert tojásfehérjét beleforgatjuk.

A nyársat ebbe a masszába mártjuk, majd bő forró olajban megsütjük.

Temesvári sertéstokány

A minap a facebookon láttam ezt a receptet, és nagyon guszta volt, kedvet kaptam hozzá...már úgyis elég rég volt tokány nálunk, úgyhogy épp ideje volt...egyébként is a tokány félékkel úgy vagyok, hogy akárhol látok egy számomra új receptet, azt rövid időn belül muszáj kipróbálnom...:-) 

Hozzávalók:

60 dkg sertés lapocka csíkokra vágva

10 dkg zöldbab
20 dkg gomba

10 dkg füstölt szalonna

2 fej vöröshagyma

3-4 gerezd fokhagyma

1 db paprika

1 db paradicsom

1 evőkanál pirospaprika

2 dl tejföl

1 evőkanál finomliszt

só ízlés szerint

őrölt fekete bors

Elkészítése:

A szalonnát kevés olajon zsírjára sütjük, a pörcöt kivesszük, a kisült zsírjába megpirítjuk a kockára vágott vöröshagymát, belenyomjuk a fokhagymát is. Hozzáadjuk a kockára vágott paprikát és a paradicsomot, és kb 10 percig dinszteljük. Rádobjuk a besózott húst, borssal ízesítjük, kevés vizet aláöntve félpuhára pároljuk.

Beletesszük a zöldbabot, a gombát és az őrölt piros paprikát. Amikor puha a hús is és a zöldbab is, behabarjuk a liszttel elkevert tejföllel. Forrás után levehetjük a tűzről. 

Rizzsel tálaljuk. Mivel mi nagyon szeretjük az erőset, így a nyáron készített savanyú pepperoni paprikát karikázunk rá, ettől kicsit pikánssá válik, nagyon finom...ha jól tudom, lehet kapni édes pepperoni paprikát is, azoknak, akik nem szeretik az erőset, érdemes kipróbálni vele...:-) 

Szilvásgombóc

Már javában itt a szilva szezon, és még nem főztem szilvásgombócot...nincs ez rendjén így, mert minden szezonban legalább egyszer terítékre kell, hogy kerüljön...

Úgyhogy, miután megint itt egy vödörnyi friss szilva, úgy gondoltam, egyéb használható ötlet híján itt az alkalom...egyetlen problémám van vele: nem túl diétás kaja, de egy évben egyszer...:-)  

Van, aki desszertként eszi, nálunk ez a főételek táborát erősíti, de nézzük mindjárt a jobb oldalát: legalább desszertről nem kell gondoskodni...:-) 

Hozzávalók:

50 dkg krumpli /ez nálam 4 szem volt/
25 dkg liszt
2 tk só
1 tojás
10 szem szilva
Cukor
Fahéj
Rum aroma
2 ek olaj
20 dkg zsemlemorzsa

Elkészítése:

A kockára vágott krumplit enyhén sós vízben puhára főzzük, krumplinyomóval pépesítjük. Hozzáadjuk a sót, lisztet és a tojást, és összeállítjuk a tésztát. Lisztezett gyúródeszkára borítjuk, 2-3 mm vastagra sodorjuk, majd 5x5-ös négyzetekre vágjuk.

A szilvát kimagozzuk, félbevágjuk, meglocsoljuk rum aromával, és mindegyik kis tésztanégyzetbe egy fél szilvát teszünk.  Minden szilva közepébe teszünk egy kk cukrot és egy késhegynyi fahéjat, majd összegombócoljuk őket. Lobogó vízben kifőzzük a gombócokat, ha feljön mind a víz tetejére.

Egy teflon lábosba beleöntjük az olajat és a zsemlemorzsát és egy csipet sót, és közepes lángon megpirítjuk. Ebbe merjük bele az időközben megfőtt gombócokat, megforgatjuk benne őket, és egy jénai tálba tesszük. Fahéjas porcukorral tálaljuk.

Székelygaluska

Ez is azok közé az ételek közé tartozik, amiből nem lehet eleget készíteni nálunk...általában a legnagyobb lábosom is tele van vele, amikor elkészül, az utolsó gombócokért mégis megy a közelharc...:-) 

Nem is csoda, hiszen minden földi jó benne van, ami ahhoz kell, hogy sikeres legyen egy étel nálunk, elég, ha csak a kapor és a borsikafű együttes ízvilágát említem...:-) 

És ami nekem egy nagy elismerés volt: egyszer egy vendégünk azt mondta, hogy jobban készítem, mint a székely rokona...:-) 

Hozzávalók:

1 kg darált sertés lapocka
1 közepes fej édes káposzta
10℅-os ételecet
Só, bors ízlés szerint
6 gerezd fokhagyma
1 dl rizs
Kevés o
10 dkg kockázott bacon vagy füstölt szalonna/sonka is jó
1 csokor kapor
1 marék borsikafű

Elkészítése:

A káposzta torzsáját kivágjuk, és így egészben, torzsa nélkül, sós ecetes vízben főzzük forrás után kb  negyed órát. A főzőlevét úgy ízesítsük, hogy ha megkóstoljuk, túl savanyúnak érezzük.

Közben elkészítjük a darált húst. 1 dl rizst kevés olajon megpirítunk, majd ráöntünk ugyanazzal a pohárral 1 dl vizet. Ha elfőli a levét, kész...ekkor még pattogós a rizs. Hozzáadjuk a húshoz. Belezúzzuk a fokhagymát, sózzuk, borsozzuk.

A káposztáról óvatosan leszedjük a leveleket. A húsból gombócokat formázunk, és a káposztalevélbe tekerjük. Ha nagyon repedne a káposzta, tegyük vissza a lébe bátran, és főzzük még tovább pár percig.

Amikor elfogyott a hús, a gombócokat tegyük egy lábosba, dobjuk bele a bacont, kaprot, borsikafüvet, és a maradék káposztát szeleteljük rá. Végül felöntjük a káposzta főzőlevével, és így lassú tűzön bő egy órát főzzük, addig, hogy a káposzta jól megpuhuljon. Ha szükséges, sóval, ecettel menet közben is ízesíthető.

Marhapaprikás szaggatott galuskával

Igen régi magyar étel, számtalan változata ismert, én ma a paprikás verziót készítem, azaz, nem sűrű, hanem hosszabb lével főzöm. Nem lesz ízetlen attól, hogy nem olyan sűrű szaftos, ne ijedjünk meg...:-) Egészen más az íze ebben a formában...de mindkettőt szeretem. A gyerekek viszont jobban szeretik, mert nem kell vadászni a levet...:-) 

Hozzávalók:

1 kg marha lábszár
2 nagyobb fej hagyma
1 tv paprika
1 paradicsom
Kevés olaj
2 csapott ek őrölt piros paprika
2 szem krumpli
2 gerezd fokhagyma
Só ízlés szerint

A galuskához:

20 dkg liszt
2 tojás
Pici só
Annyi víz, hogy egész sűrű, vágható tészta állaga legyen

Elkészítése:

A kockára vágott vöröshagymát olajon megpirítjuk, beletesszük a tv paprikát, paradicsomot, majd a felkockázott húst. Fehéredésig pároljuk, ezután mehet rá a piros paprika.

Mivel mi paprikást főzünk, bő lével engedjük fel, nem sűrű szaftos pörköltet kapunk.
Puhára főzzük a húst alacsony lángon. Az, hogy mennyi idő alatt puhul meg, a marha korától függ...ha öregebb, nyugodtan számolhatunk rá 3-4 órát.

Amikor megpuhult, beletesszük a hasábra vágott krumplit, és még 20 percig tovább főzzük, amíg megpuhul a krumpli is.

A galuskához a hozzávalókat fakanállal összekeverjük. Az így kapott sűrű tésztából vágódeszkára teszünk egy darabot, és késsel lobogó vízbe szaggatjuk.

Sovány kacsamáj fokhagymás sült krumplival

Már tegnap este azon tanakodtam, mit is főzzek ma ebédre...segítség híján nem jutottam előrébb...eljött a reggel, és még mindig  fogalmam sem volt,mi kerüljön ma az asztalra.

Végül kinyitottam a fagyasztót, hogy körülnézzek...megakadt a szemem egy zacskó "csirkemájon" és már jött is az isteni szikra....resztelt máj. Mindkét gyerek szereti, el sem hittem, hogy találtam olyat, ami végre mindenkinek jó. 

Igen ám, de nem volt már idő rá, hogy rendesen kiolvadjon, így a főzés közepén jöttem rá, hogy kacsamájat vettem ki...

Mindegy most már, ezt jól elszúrtam, ez egy ilyen nap...resztelt kacsamájat eszünk...ráadásul egészben...mivelhogy a csirkemájat nem szoktam feldarabolni, amikor resztelt májat készítek.

A receptet most csirkemájra írom, mert véleményem szerint azzal a legjobb...

Hozzávalók:

50 dkg csirkemáj
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
Kevés olaj
4 tk őrölt piros paprika
Só, bors ízlés szerint

A krumplihoz:

6 szem krumpli
Kevés olaj
Só
6 gerezd fokhagyma

Elkészítése:

A kockára vágott vöröshagymát olajon megpirítjuk, levesszük a tűzről és belekeverjük az őrölt paprikát. Felöntjük egy kevés vízzel, majd mehet bele a máj és a fokhagyma.

Figyeljünk rá, gyorsan megfő, ne főzzük túl, mert kemény lesz...a végén ízesítjük sóval, borssal.

A krumplit meghámozzuk, hasábra vágjuk, tepsibe tesszük, meglocsoljuk olajjal, megszórjuk sóval.

200 fokos sütőben puhára sütjük. Közben egy pohárkába zúzzuk a fokhagymát, felöntjük annyi vízzel, hogy éppencsak ellepje.

Amikor a krumpli megpuhult, meglocsoljuk a fokhagymás vízzel, és pirulásig visszatesszük a sütőbe.

Kacsamájas változat

Spagetti

...ami nálunk inkább a spagetti és a makaróni ötvözete, egy kis hazai tuninggal, de mi így szeretjük.

Nem utolsó szempont persze az sem, hogy nagyon gyorsan elkészíthető...és bármennyire is egyszerű gyorskaja, még sosem maradtam vele szégyenben, mindig sikert aratott.:-) 

Hozzávalók:

50 dkg sertés lapocka darálva

1 fej hagyma

Kevés olaj

Só

2 tk őrölt piros paprika

Ízlés szerint pizza fűszerkeverék

1 doboz konzerv gomba

1 zacskó knorr milánói alap

3 dl víz

Bors, ketchup ízlés szerint

Reszelt sajt

Egy marék spagetti tészta

Elkészítése:

A hagymát sóval kevés olajon megpirítjuk, beletesszük a húst, és fehéredésig pároljuk, majd mehet rá a piros paprika, ezzel jól összekeverjük, jön a gomba, az alap por és a víz...újraforrástól számítva főzzük még öt percig.

Tálaláskor reszelt sajtot szórunk rá...

Túrós csusza

Gyerekkoromban mindig édesen ettem a túrós csuszát, és nem tuttam megérteni, hogy miért is jó szalonna pörccel...a most 6 éves lányom már évek óta rájött arra, amire nekem csak felnőtt koromra sikerült: a túrós csusza szalonna pörccel az igazi, akár főételként, akár köretként fogyasztjuk...:-) 

Hozzávalók:

1 zacskó csusza tészta

25 dkg túró

1 doboz tejföl

10 dkg füstölt szalonna

Só

Elkészítése:

A tésztát sós vízben kifőzzük, hőálló tálba tesszük. A kockára vágott szalonnát gulyásos tálban lefedve mikróban pár perc alatt zsírjára sütjük. Ezzel a módszerrel nem lesz szalonna-szag a lakásban.

A túrót a tésztára morzsoljuk, meglocsoljuk tejföllel, és a szalonna levével, végül rászórjuk a pörcöt.

200 fokra előmelegített sütőben pirulásig sütjük.

Székelykáposzta

Nem kimondottan nyárra jellemző kaja, de nekünk ilyenkor is ugyanolyan jólesik, mint télen, így engem a tény, hogy téli étel, nem gátol meg abban, hogy nyáron is elkészítsem. A lényeg, hogy ne legyen zsíros...jó kis száraz húsból, füstölt oldalassal csodálatos!!!

Nagymamám tudta istenien elkészíteni, így amikor először nekiálltam, felhívtam telefonon, és megkértem, hogy írja le nekem a titkát, mert sehol nem ettem olyan finomat, mint,amit ő főzött...azóta az általa leírtak szerint készítem, és csak reménykedem benne, hogy egyszer talán sikerül úgy, ahogy ő csinálta...:)

Hozzávalók:

2 kg savanyú káposzta
1 kg sertés lapocka
60 dkg  füstölt oldalas
2 fej vöröshagyma
kevés olaj
só ízlés szerint
3 evőkanál őrölt piros paprika
4-5 babérlevél
1 paradicsom (ha nincs friss, sürített paradicsom is megteszi)
1 evőkanál liszt
1 kis doboz tejföl fele

Elkészítése:

Az oldalast daraboljuk fel, a lapockát vágjuk kockára. A kockára vágott vöröshagymát olajon pirítsuk meg, tegyük bele az őrölt piros paprikát, a paradicsomot, a babérlevelet, az oldalast, öntsük fel vízzel, és fedő alatt főzzük kb fél órát. Tegyük hozzá a lapockát is, és főzzük így együtt további fél órán át.

A savanyú káposztát mossuk át, és adjuk hozzá a húshoz. Addig kell tovább főzni, amíg megpuhulnak a húsok és a káposzta is. (Eltarthat még további 1-2 órát is)

Elkészítjük a habarást, amikor minden megfőtt: összekeverjük a lisztet egy teáskanál őrölt paprikával, és a tejföllel, és belekeverjük a káposztába. Pár percig főzzük, és tálalható...